Redução de perdas operacionais de produtos perecíveis comercializados em uma rede de Atacarejo na Região Metropolitana de São PauloO

Resumen

El objetivo de este estudio fue reducir las pérdidas en cash and carry, asumiendo que la gestión de pérdidas es una forma de obtener una ventaja competitiva. Se aplicaron conceptos de estrategia y ventaja competitiva, análisis de datos, causa y efecto para solucionar un problema real, las pérdidas de productos perecederos. La operación de una tienda mayorista es una combinación de operación minorista (venta de unidades al consumidor final) y venta mayorista (venta de grandes volúmenes a empresarios y dueños de negocios). La investigación aplicada fue realizada por la empresa Atacarejo Ipsum (nombre ficticio por razones de confidencialidad) que posee cinco tiendas distribuidas en la capital, región metropolitana y el interior de São Paulo. Atiende tanto al consumidor final como al pequeño empresario. Sus establecimientos cuentan con un amplio surtido siendo los principales grupos carnicería, hortalizas, alimentación, bebidas, higiene y limpieza. Se utilizó Tableau para analizar los datos de pérdidas financieras de dos tiendas durante un período de cuatro meses y a nivel de producto. La intervención se basó en tres pilares: refrigeración, control de caducidad y gestión de stock. Se espera una mejora en la ventaja competitiva de la empresa mediante la implementación de las acciones definidas. Se combinaron metodologías de análisis de ventajas competitivas (Barney y Hesterly, 2011), metodología de trabajo práctico (Marcondes et alli, 2017) y metodología de análisis de datos estructurados KDD (Fayyad et alli, 1996). Los análisis llevaron al descubrimiento de información relevante para la gestión empresarial de una mediana empresa, promoviendo ganancias de productividad y aumentando la satisfacción con el servicio ofrecido.