Procesos de Aprendizaje: Un Estudio en tres Restaurantes de un Club Étnico Alemán de Negocios, Gastronomía y Cultura

Resumen

Las numerosas, continuas y profundas transformaciones que tienen lugar en la sociedad y en las organizaciones, el impacto en los trabajadores, en el sentido de que cada vez más se requieren para demostrar el aprendizaje de las habilidades actualizadas en el trabajo. El aprendizaje organizacional se produce a través del aprendizaje individual entendida desde la perspectiva del aprendizaje como un proceso social. Esta investigación exploró los procesos de aprendizaje organizacional en tres restaurantes en la ciudad de São Paulo. Una pregunta básica guia la investigación: cómo las personas que trabajan en los restaurantes han aprendido y aprenden las prácticas de negocios de funcionamiento esenciales funcionan? Se establecieron los objetivos: (a) identificar cómo aprendieron los trabajadores, cocina y salón, y aprenden la operación necesaria de este tipo de organización de las prácticas de trabajo de todos los días; (B) describir los procesos individuales y colectivos por medio del cual estos actores sociales han aprendido el curso de su empleo. La encuesta realizada en las bases de datos internacionales y revistas nacionales de Administración, se centra en el aprendizaje organizacional de los restaurantes, en el período 1995-2013, muestra que el tema ha recibido poca atención en esta organización. Se utilizó el estudio de caso cualitativo, centrándose en el enfoque descriptivo e interpretativo y por las historias de vida de las personas que trabajan en las brigadas de cocina y espacio salón examinado. Un análisis textual permitió la identificación de un conjunto de ocho categorías que revelan los procesos de aprendizaje: el aprendizaje en etapas; aprender de los errores, aciertos y retroalimentación; aprender por repetición, la memoria, la experiencia pasada y la analogía; aprender la percepción y el uso de los sentidos; aprender los conocimientos y la experiencia de los demás; aprender los pasos, el ritmo y la rotación; aprender a través de los conflictos, el estrés y la presión del trabajo; aprender de los valores y la auto-motivación. Estos procesos se han descrito y articulado con los resultados presentados en los estudios internacionales y brasileños sobre el tema.