Cozinhas fantasmas através das lentes da economia de governança

Abstract

Este artigo baseia-se na nova perspectiva analítica institucionalista de Oliver
Williamson sobre as organizações econômicas, para examinar a racionalidade e as
implicações de um modelo de negócio cada vez mais popular denominado cozinhas
fantasmas ou dark kitchen. Para tanto, adota uma estratégia de pesquisa exploratória
com base em revisão da literatura para sustentar a tese de que os existentes
arranjos contratuais são desdobramentos naturais de estruturas de
governança entre o mercado e as hierarquias, presentes no universo multifacetado
da economia de plataforma. Conclui destacando que a abordagem da economia
dos custos de transação é necessária, porém insuficiente para compreender as
perspectivas e os desafios colocados pelas cozinhas fantasmas e plataformas digitais
tanto para o setor de produção de refeições para entrega quanto para a indústria
de restaurantes.