Desafios da gestão de uma padaria judaica kasher – caso para ensino
Palavras-chave:
valor; estratégia; empreendedorismo.Resumo
Este caso real relata a trajetória de uma padaria judaica kasher e os dilemas gerenciais vividos pelos sócios ao longo dos seus 22 anos de atuação em um setor altamente competitivo, com baixas barreiras de entrada para concorrentes, dificuldades de ganho em escala em um nicho de mercado restrito, considerando ainda a falta de fidelização de seus clientes que são exigentes e sensíveis a preços. A padaria vive um período de desafios em manter os pagamentos em dia e criar uma reserva financeira para novos investimentos, por outro lado vê oportunidades em oferecer produtos zero lactose e o crescimento dos pedidos via delivery. Diante do exposto, o caso traz o panorama do dia a dia da padaria com questões operacionais, financeiras e de produção e sua busca por oportunidades de crescimento. O caso oferece possibilidade de análise de cadeia de valor, estratégia, empreendedorismo e concorrência.
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